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制作月饼要用什么馅料 制作月饼要用哪些馅料
2023-07-01 18:20:24【观察】
简介 1、红豆沙馅(绿豆馅同样做法)。食材清单:红豆500克,清水适量,麦芽糖(白砂糖)适量。详细做法:红豆洗净,加入适量清水浸泡一夜,泡好的红
1、红豆沙馅(绿豆馅同样做法)。食材清单:红豆500克,清水适量,麦芽糖(白砂糖)适量。详细做法:红豆洗净,加入适量清水浸泡一夜,泡好的红豆膨胀,用水清净三次,沥干;放入高压锅内,加入水没过红豆一厘米,煮开后盖上高压锅盖。大火煮10分钟后转小火煮20分钟,红豆煮烂软。(用普通的电饭锅也可以,时间需要久一点,大概70分钟左右)。煮到软烂的红豆用料理机将煮好的红豆打成糊(没有料理机的可以用锅铲或者勺子压成泥,但是肯定没有料理机的顺滑细腻,也比较费时间)。如果水分比较多,可以在锅中继续用大火熬制。水分减少后,转至平底锅中中火继续熬制,熬制过程中注意观察,根据红豆沙的水分减少情况调节火力,全过程不停搅拌;成型后加入麦芽糖。搅拌均匀后继续搅拌熬制。水分熬干以后成型即可,盛入容器中。加糖,水分熬干,手上抹点油将豆沙馅团成圆,诱人的馅料就完成了!
2、蛋黄莲蓉馅。食材清单:湘莲500g,砂糖250g,花生油120g,馅内蛋黄10个(余下的就包的全莲蓉)。详细做法:莲子清洗后后泡三个小时,去莲芯,一定要一个个去干净,把不好的挑出来,莲芯还可以泡水喝(当然,你也可以买已经去芯的,省心很多)。把去芯后的湘莲放压力锅中,水不要放多了,大火上气后转小火煮四十分钟,煮好的莲子非常软糯,放凉。把莲子和少量煮莲子的汤放料理机内打成泥。打成泥的莲子。放入不粘锅加入白砂糖,小火翻炒,分次加入花生油,炒到莲蓉可以成团,这是个费劲费时的活,莲蓉馅就做好了。蛋黄加莲蓉一起40g,把莲蓉分成两份,一份压成饼放入蛋黄,把另一份也压成饼盖在蛋黄,揉圆包好就可以了。
3、五仁馅。食材清单:核桃仁70g,花生仁100g,瓜子仁45g,葡萄干40g,白芝麻20g,黑芝麻5g,熟面粉100g,熟油70g,白砂糖100g(这些食材做出来的五仁馅大概是550g左右)。详细做法:核桃仁放烤箱里上下管120度烤20分钟;花生仁放烤箱里上下管120度烤20分钟;瓜子仁放烤箱里上下管120度烤10分钟。小贴士:各种坚果最好分开烤,而且一定要原味的,要不然做出来的五仁馅就串味了。烤坚果的时候烤箱温度根据自家的烤箱调节,刚开始可以温度可以低一点,一定不要烤糊了。平底锅烧热,倒入面粉小火炒熟(炒至面粉微微发黄,有面香味散发出来就熟了),另起炒锅同时烧好油晾凉备用。小贴士:面粉也可以蒸熟按配方重量一一称好食材,黑白芝麻用平底锅炒熟的(花生和核桃烤熟以后稍微晾一下,趁着余热搓掉皮)。准备好熟面粉、熟油、白砂糖。核桃仁和花生仁一起装在保鲜袋里用擀面杖碾碎;葡萄干用温水清洗干净,用厨房用纸擦干水分,然后切碎,瓜子仁随意切几刀就好。除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一点的盆里搅拌均匀。最后加入白砂糖,再一次搅拌均匀。这样五仁馅就做好了,特别香。放冰箱里冷藏6个小时以上,搓成小圆球备用。
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